La grappa è conosciuta da secoli col nome di "acquavite", acqua della vita, e con essa gli antichi curavano influenze, congestioni, convulsioni, indigestioni e malanni vari.
 
È un distillato antico, di lunga tradizione, che però ha saputo mantenersi giovane seguendo l'evoluzione del gusto del consumatore. Essa si offre oggi con caratteristiche di aromaticità e di leggerezza che danno un'immagine diversa e più vera di questo distillato.

La grappa è l'acquavite ottenuta dalla distillazione delle vinacce fresche fermentate.
 
Nelle distillerie sono rimasti inalterati i principi della distillazione tradizionale, fatta secondo le vecchie regole della fonte di calore indiretto, della lavorazione lenta e del costante lavoro dell'uomo.
 
Allo stesso tempo però sono state adottate tecniche più moderne: le vinacce d'uva vengono distillate fresche, più morbide, non più sfruttate come un tempo, allo scopo di ottenere una grappa di qualità superiore.
 
Con la sua produzione di grappa, il Trentino contribuisce per il 2,5 per cento al quantitativo globale nazionale e si colloca ai primi posti in fatto di qualità riconosciuta anche all'estero.
Per qualificare ulteriormente il prodotto, il Trentino sta portando avanti il riconoscimento di una denominazione di origine controllata che dovrebbe certificare l'origine del distillato.
 
Le peculiarità, tipiche della zona di origine, permettono infatti una diversificazione dalla produzione nazionale.
L'area d'affari dei distillati trentini non è comunque esclusivamente caratterizzata dalla produzione di grappa, vi è anche la produzione dei distillati di frutta, fra i quali eccellono il distillato di uva, di albicocca e di mela cotogna.